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2018-03-22 19:08

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去的促少了 我爱好的书,香港六六彩开奖结果, 在讲习中,彭勇投资40万元,客家菜有三宝:盐?鸡、酿豆腐、梅菜扣肉 提到梅菜扣肉那入口即化、肥而不腻的口感跟香甜爽口的梅菜香气即时会让很多客家人忍不住咽口水在客家人看来梅菜和扣肉是“天仙配”在客家菜馆梅菜扣肉更是不可缺少的招牌菜但比较起馆子里的味道远方的游子更惦记的是妈妈做的那碗梅菜扣肉从精心腌制梅菜到扣肉端上餐桌满满的都是爱 梅菜扣肉袁群华 摄 南方日报记者 陈萍 梅菜起源梅仙姑传说 历经数次迁徙的客家人在饮食文化中也留下了深深的印记相传中原人南迁后生活贫寒很多人从事体力活劳动强度大平时一般很少荤食而肥腻一点的食品能有效充饥他们吃的菜口味偏咸用的酱料较为简单畸形仅用生葱熟蒜、香菜调味 为了填饱肚子聪明的客家人将五花肉加上配料进行制作再将肉垫在梅菜干上蒸煮制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴时过境迁这种菜肴逐渐名扬四海成就了客家地区时常能品味到的“梅菜扣肉” 梅菜扣肉具体来源时光已无可考据但对于梅菜的传说一直传播至今 明末农民起义兵荒马乱大批中原人为避战乱纷纷举家南迁循州府北面四十里处群山缭绕之中有一块方圆十里的平坦土地迎来了潘、刘、卢、余等一行人各自选定地域开基破业垦殖生息卢公原为书香门第诞生曾当过处所小吏因不满朝政腐败也携妻儿随南迁人群定居于此此地广阔平坦小溪流水穿梭其中为跨溪过水而筑简易木桥后来定村名为“土桥” 卢夫人何氏出生于名门知书达理为人善良但不擅农事卢夫人生有五子年尚幼嗷嗷待哺战乱奔忙积蓄花销殆尽仅凭夫君一人耕作日子半饥半饱一日她在河边洗衣孩儿们饥肠辘辘哇哇地哭着要吃饭夫人不禁心酸凄楚泪珠滚落河中一阵清风吹过飘来彩云一朵只见一姑娘破于面前慈眉善目仙风道骨姑娘上前抚慰她道:“夫人休得伤心善心人自有护佑今我百年修炼、育有菜种一包是广济苍生之物你等将菜种播下春节前可收获届时神州多一物孩儿可得饥寒矣”言毕仙姑即抽身前行卢夫人急急拜谢问姑娘姓甚名谁日后好生报答姑娘笑答:“广济苍生何劳回报姓梅是也”随即腾云而去 于是卢夫人选定秋分节令在菜园中将种籽播下不多少天即出现绿油油、齐刷刷的菜苗极为茁壮该移栽时正逢秋收后有大片稻田可供移植于是夫妇连日整地移栽一连几天共种上一亩多地经浇水施肥转瞬又是腊月正值收获季节菜长得又大又肥一棵重多少斤采来煮食鲜甜嫩滑分内可口孩子们饱食一顿一餐一棵连食数日菜已成熟抽芯开花仍剩下一片未及采收眼见再不采收即会老掉只能浪费了 正愁着怎么办卢夫人忽然想起腊猪肉眼前一亮:猪肉能够腌腊菜不是也可腌吗她试着将菜砍下晒干用陶器加盐腌制为了去掉水分晒干蕴藏她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作铺垫密封堆藏经过晒藏菜干肉质呈桂圆肉油亮形状金黄腊色香气四溢春节期间亲朋挚友彼此拜访宴客时掏出梅菜与猪肉同煮鲜甜可口别有一番风味亲朋挚友问及此乃何物卢夫人道是梅仙姑送的菜种就叫“梅菜”吧今晚开奖现场直播今晚开奖号码此后经亲朋好友引种很快在东江流域一带传开广为种植从此有了梅菜 据说“梅菜扣肉”还与大文豪苏东坡有一段美好的传说据传北宋年间苏东坡居惠州时专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世两位厨师学成返惠后苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”用梅菜制成“梅菜扣肉”果然美味可口爽口而不腻人深受广大干部的欢迎 锅内翻炒五花肉袁群华 摄 锅内翻炒梅菜袁群华 摄 梅菜与扣肉是“天仙配” 和酿酒一样不少传统的客家妇女都会制作梅菜扣肉这道菜星园酒家的当家香姨当年就是凭着梅菜扣肉、炸南瓜丸、炒香螺这三道菜给不少食客留下深刻的印象 谈起如何制作梅菜扣肉香姨打开了话匣子 “要做梅菜扣肉要先知道梅菜的制作方式梅菜的好坏直接影响这道菜的味道非常关键”香姨说以前客家人物资贫乏种了比拟多的芥菜吃不完就想办法保留下来因此腌制出了梅菜不放任何防腐剂都可以保存很长的时间 制作梅菜是有节令性的个别选在11月至1月风向是北风的晴天这样在做的过程中梅菜才不会腐坏据介绍诚然每家每户制作梅菜的细节可能有所不同但大体的秘诀就是“三蒸三晒”先把采摘回来的芥菜晾干部分水分而后在开水里烫一下捞起焖一个晚上晾干再拿去蒸和晒如此反复3次最后芥菜会显现黑色晾干后入瓮里保存 在客家人的传统观点里梅菜干是“正路”的货色即白叟、小孩都可以吃的中医角度上来说是不寒不燥不湿不热的货色从科学的角度剖析梅菜扣肉含有丰富的优质蛋白质跟必需的脂肪酸可供应血红素(有机铁)促进铁接收的半胱氨酸能改良缺铁性贫血此外还存在补肾养血、滋阴润燥的功效其味甘可开胃下气、益血生津、补虚劳 梅菜干制造好了那扣肉又该如何呢香姨说决定制作扣肉的肉必须是五花肉这样做出来的口感才嫩滑“把肉用水焯一下然后在皮上扎小洞放一些醋在上面涂匀然后在热油里慢炸直至猪皮上有小泡浮现夹出来泡在冷水里” 最重要的时刻??梅菜与五花肉相遇了炸过的五花肉油脂的部分出现晶莹的金黄色切好后入锅翻炒参加调味料同时梅菜需要先上锅蒸一下逼出香气然后再到肉里一起炒让肉充分接受梅菜的清香而梅菜吸饱肉的油脂也会泛出星星点点的油光 梅菜扣肉最主要的一步就是“扣”据先容炒好的梅菜和五花肉须要分辨出来先把肉一片一片摆在碗里然后再把梅菜铺在上面压实上锅蒸半小时左右上桌前倒扣在盘里一碗漂亮的梅菜扣肉就实现了 在星园酒家一桌从本地来的游客点了这道菜菜刚一上桌他们就急不可待地拍照咀嚼肥而不腻的扣肉“刷新”了他们对五花肉的看法“我平时不太爱吃肥肉的然而这道菜的肥肉一点都不腻吃了一块还想吃果然名不虚传”王小姐笑着说 五花肉刮洗清洁拔净残毛下汤锅煮至皮能插筷袁群华 摄 华侨心中家乡的味道 柴火灶台吐出丝丝火苗大铁锅上炖着妈妈做的梅菜扣肉冒出腾腾热气……这是留存在老一辈客家人心中对家乡的回忆也是牢牢拴住游子乡愁的那根线不管他们飞得多远始终都被牵绊着 “咱们家里比较多华侨有一年他们回家我做了这道菜招待他们那时肉平时相比难吃得到咱们就始终吃梅菜想把肉让给一位亲戚吃成果他切实没吃过梅菜最后却不吃到”香姨笑着回忆起当年的往事 对老一辈的华侨来说梅菜扣肉的滋味就是家乡的味道他们关山迢递回到故乡可能围龙屋早已破败不堪了故人也已逝去唯一还能找回的就是那个熟悉的味道 梅菜是华侨出国必带的特产之一据梅州市外事侨务局副局长邓锐回想小时候母亲带他见水客“水客当时说重的、易碎、易坏的都不要拿给他带出国唯独我母亲做的梅菜干他渴望可以带几包出去可见他们对梅菜干的爱好” 当初物质丰富了良多随处都可以吃到各地特色的美食梅菜扣肉也不仅是宴席菜走入了寻常庶民家在梅州只有想吃就可能吃到正宗地道的梅菜扣肉 今年72岁的饶月芬拿手菜就是梅菜扣肉过年过节或家人团聚她都会露一手进厨房给儿女们做这道菜她说“年青人都不爱好吃肥肉然而我做的扣肉每次都是上桌就吃光的菜只有我还能做我就会始终为子孙们做” 在这位老人看来梅菜扣肉不仅是一道普个别通的菜而是她对儿女们表白爱意的一种办法固然一把年纪了腿脚不灵活了但她依然每年亲身做梅菜干做好当前用保鲜袋包好等着儿子回家当前装进他的行李箱 是啊祖祖辈辈流落的客家人就算足迹延长到哪里舌尖上的记忆谁又能忘记呢 ■延伸 扣肉“系列”菜式 从梅菜扣肉开始客家人还试着将其余食材如茶树菇、香芋等与扣肉搭配也是无比的厚味 香芋扣肉 食材准备: 五花肉600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克、茴香籽4克、花椒3克、麦芽糖15克、猪油(炼制)60克、白砂糖10克、盐15克、辣椒粉3克、草果2克、八角2克、白酒3克 制作步骤: 1取鲜萝卜洗净用特制工具制成丝晒干; 2晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味; 3拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成即为萝卜丝酢; 4芋头削去外皮洗净切成5厘米长、3厘米宽4厘米厚的片入油锅炸呈金黄色; 5猪五花肉刮洗干净拔净残毛下汤锅煮至皮能插筷捞出趁热抹上饴糖溶液; 6炒锅上火注入猪油烧至六成热将五花肉皮朝下下锅炸至金红色取出控油切成4毫米的厚片; 7取扣碗1只碗底抹上猪油一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢拌入花椒、茴香籽盖在肉和芋头上; 8将扣碗入笼用旺火蒸3小时至肉软烂取出扣入盘中即成 茶树菇扣肉 食材准备: 五花肉250克、茶树菇200克、冰糖6粒、酱油30ml、料酒15ml、盐5克、八角1个、桂皮1段、葱4段、姜4片、干辣椒5个、香叶4片 制作步骤: 1五花肉切成2厘米见方的块锅中放入适量油烧到3成热放入冰糖用铲子翻炒此时将火力调成中小火省得冰糖炒糊; 2冰糖消溶开端涌现金黄色时将火力调到最小并不停搅拌糖浆直到冰糖完全消溶锅中呈现棕红色糖浆时放入五花肉不停翻炒直到上色; 3放入2段葱、2片姜淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀出香味直到五花肉不多余的水分析杰出彩变得稍深; 4放入残余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料倒入开水没过肉块用大火将汤汁烧开而后转成中小火加盖缓缓炖35分钟直到肉块成熟; 5放入茶树菇拌匀后连续加盖焖10分钟直到茶树菇软烂肉块酥烂时转成大火将残余汤汁收干即可 ■链接 “东坡肉”的来历 宋朝苏东坡(1036-1101年)作文名列唐宋八大家作词与辛弃疾并为双绝书法与绘画也都独步一时就是在烹调艺术上他也有一手当他触犯皇帝被贬到黄州时常常亲自烧菜与友人咀嚼苏东坡的烹调以红烧肉最为拿手他曾作诗介绍他的烹调教训是:“慢著火少著水火候足时它自美”不过烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”据传那还是他第二次回杭州做地方官时发生的一件趣事 那时西湖已被葑草湮没了大半他上任后发动数万民工除葑田疏湖港把挖起来的泥堆筑了长堤并建桥以畅通湖水使西湖秀容重现又可蓄水灌田这条堆筑的长堤改进了环境既为民众带来水利之益又增添了西湖景致后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓” 当时老百姓赞赏苏东坡为地方办了这件好事据说他喜好吃红烧肉到了春节都不约而同地给他送猪肉来表示本人的情义苏东坡收到那么多的猪肉觉得应该同数万畅通西湖的民工共享才对就叫家人把肉切成方块用他的烹调方法烧制连酒一起按照民工花名册分送到每家每户他的家人在烧制时把“连酒一起送”理解成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉更加香酥味美食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致可口好吃众口赞美趣闻传开当时向苏东坡求师就教的人中除了来学书法的、学写文章的外也有人来学烧“东坡肉”的楼外楼菜馆效法他的措施烹制这个菜供给于世并在实际中不断改进遂传布至今 相干的主题文章: 特稿:任正非“血洗”华为(万字长文)_环球华商_财此访预计将影响欧盟领导人在22日开真个布鲁塞尔峰会上如何对关税威胁作出反应。欧盟贸易专员塞西莉亚·马尔姆斯特伦将于当地时光20日到访华盛顿,案件产生后,副驾驶上的年轻女子孙某岂但抢过交警的执法记录仪塞进自己内衣撒泼,vip49报码。 相关的主题文章:

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